Вентиляция

Вентиляция является необходимым условием для места, где происходит хранение овощей. Если они закладываются на долгое время, то в них еще долго протекают процессы, куда относятся выделение тепла и влаги. Тот водяной пар, который производят овощи, будет влиять на увеличение влажности воздуха. Если она будет выше нормы, то в итоге происходит более быстрое протекание процессов, приводящих к изменению структуры и состава самого овоща или фрукта. 
Испарение влаги становится причиной, по которой продукт начинает увядать. Этот показатель зависит напрямую от качества воздухообмена в месте хранения и того, насколько качественно создана сама вентиляция. Если она не была грамотно продумана в овощехранилище, тогда влага будет собираться в качестве конденсата на стенах. В результате капли будут стекать и попадать на продукты, что приведет к быстрому загниванию товара.

Такого вида «дыхание» овощей будет сопровождаться появлением энергии, выделяющейся в окружающую среду. Это основной показатель, из-за которого меняется температура и микроклимат в самом помещении. Увеличение температуры приведет к быстрому развитию бактерий на продукции. Как результат – появление грибковой инфекции, колоний плесени. Если есть такой показатель, то стоит ждать потери всего урожая, который находится на хранении.

Высокая температура в помещении, где хранятся овощи, поможет им перезреть, а в итоге в них снижается содержание полезных вещей, ухудшаются вкусовые качества. Вентиляция способна разрешить эту проблему.

Поэтому одной из важных особенностей в таких хранилищах является регулирование микроклимата для продления времени сохранности овощей и фруктов. Показатель влажности должен варьироваться в пределах от 80 до 90%. Должны также соблюдаться определенные пропорции воздуха, пределы которого меняются для разных овощей и фруктов. Учитывать нужно и воздухообмен, чтобы предотвратить появление конденсата. По возможности необходимо минимизировать в помещении имеющиеся ацетилен и углекислоту. Перед хранением овощей необходимо ознакомиться со всеми требованиями, которые позволят им дольше оставаться свежими и вкусными.