Промышленное холодильное и климатическое оборудование.
г. Саратов, Сокурский Тракт, литера Б
Промышленное холодильное и климатическое оборудование.
Хранение груш на производстве — это один из самых важных этапов в работе с данной плодовой культурой, ведь важно не только вырастить и собрать урожай, но и суметь сохранить его на длительное время. От того, насколько хорошо осуществляется контроль над режимом хранения яблок и груш, напрямую зависит экономическая эффективность предприятия, так как чем больший срок хранения груш можно обеспечить без весомых потерь качества и товарного вида фруктов, тем выгоднее их можно будет реализовать.
1. Срок сборки урожая
Для того чтобы обеспечить максимальный срок хранения плодов, собирать фрукты необходимо строго во время стадии их физиологической зрелости, так как груши, собранные раньше этого срока, затвердевают и не дозревают в хранилище. Когда же вы их достанете, плоды нисколько не размягчатся, а кроме того они уже не смогут приобрести тех вкусовых качеств, которые свойственны данному сорту.
Перезревшие груши также не могут долго храниться, так как, во-первых, переспелые плоды сильнее повреждаются во время уборки урожая, а во-вторых, такие фрукты больше подвержены гниению. Их перезревшая мякоть становится рыхлой, а все качества, которые должны были способствовать длительному хранению, утрачиваются.
На вопрос о том, как определить время созревания плодов груши, нельзя ответить однозначно, так как каждый из многочисленных сортов имеет индивидуальные сроки вегетации (обычно отсчитываются дни от начала цветения), а соответственно и сроки сбора урожая. Кроме того, нужно учитывать место произрастания культур. Исходя из этого, использование усредненного количества дней от цветения до созревания неверно. Существует несколько действенных способов, позволяющих определить физиологическую зрелость плода. В рамках первого метода груши проходят визуальный и вкусовой контроль. Как ни странно, этот способ позволяет довольно точно определить сроки сбора урожая, так как каждый сорт груши в фазе своего полного созревания имеет специфический, но узнаваемый вкус, аромат, окрас плодов, степень их жесткости. Опытные садоводы обратят внимание и на то, насколько легко отделяется плодоножка от самого плода. Также производители могут использовать пенетрометр (фруттестер) — специальный прибор, измеряющий твердость плодов. В определении сроков сбора урожая груши нужно быть очень внимательным, ведь от этого напрямую будет зависеть срок его хранения.
2. Обработка плодов
Многие садоводческие хозяйства сталкиваются с тем, что плоды груши преждевременно осыпаются. Способ борьбы с этим явлением — обработка деревьев специальными препаратами за 15-20 дней до момента предполагаемого созревания. Однако садоводами не единожды было замечено, что обработки такого рода отрицательно сказываются на сроках хранения груш, значительно сокращая его. Кроме того, химические вещества, проникая в организм человека, могут наносить ему вред, поэтому опавшие плоды лучше сразу реализовывать и перерабатывать.
3. Соблюдение климатических условий в помещении, которое отведено под хранение фруктов.
Оптимальная температура хранения груш в холодильнике — от -1° до 3° по Цельсию. При более высокой температуре начнется процесс гниения, а при более низкой, плоды будут ускоренно терять влагу и сморщиваться. Влажность в хранилище должна быть также высокой и составлять 85-90%. Как показывает практика, соблюдать все необходимые условия проще, если иметь специализированные хранилища с регулируемой газовой средой.
Чтобы обеспечить длительный срок хранения груш, убирать плоды необходимо пока они еще твердые и только начали светлеть, обретая желтый оттенок. Помните, что со сбором урожая не нужно спешить, хотя и долго откладывать этот процесс тоже не следует. Важно успеть снять все груши до первых осенних заморозков, так как иначе мерзлые груши не смогут долго лежать в хранилище, а вы не сможете получить максимально возможную прибыль от их реализации.
Собирать плоды груши следует очень осторожно и бережно. Длительному хранению подлежат только фрукты, снятые с плодоножкой. Собирая груши, старайтесь не повреждать плодовые ветви, иначе на следующий год вы столкнетесь с сокращением количества урожая. Следите за тем, чтобы груши не ударялись и ни в коем случае не стряхивайте их с дерева. Поврежденные плоды категорически не подходят для длительного хранения, так как в них быстро активизируются процессы гниения, которые в дальнейшем активно распространяются на другие здоровые плоды.
Сразу собирать груши в ту тару, в которой они будут храниться, бывает не всегда удобно. Поэтому рабочие обычно используют сначала корзинки, а затем уже содержимое корзинок сортируют и перекладывают в ящики, в которых планируют дальнейшее хранение фруктов.
После того, как плоды были собраны и отсортированы, необходимо сразу же перенести их в то место, где планируется постоянное хранение. Практика показывает, что груши лучше всего хранятся в ящиках, уложенные в два яруса, причем ряды фруктов должны быть обязательно изолированы друг от друга. Добиться этого можно, проложив между рядами бумагу, солому или опилки лиственных пород деревьев. А для более длительного хранения груш можно использовать полиэтиленовые пакеты, запаянные со всех сторон, при этом температура в помещении должна составлять 1-4° по шкале Цельсия.
Наиболее пригодными для длительного хранения являются так называемые «зимние сорта» груш. Срок их хранения колеблется от нескольких недель до нескольких месяцев. Обычно сразу после сборки такие фрукты не едят, а ждут какое-то время, пока плод не поменяет оттенок и не станет мягче. Зимние груши такие же сочные, но чуть менее сладкие на вкус. Среди лидеров по сроку хранения «Первомайская», «Зимняя кубаревидная», «Белорусская поздняя», «Гера».
Наиболее удобным способом хранения груш, является их содержание в специализированных фруктохранилищах. Благодаря использованию современных технологий, вы легко установите необходимые климатические параметры и сможете постоянно их поддерживать. Сегодня возведение подобных складских помещений не занимает много времени и не требует больших денежных затрат.
