Промышленное холодильное и климатическое оборудование.
г. Саратов, Сокурский Тракт, литера Б
Промышленное холодильное и климатическое оборудование.
Морковь – сельскохозяйственная культура, которую выращивают как для реализации в свежем виде, так и для переработки. Соблюдение всех условий хранения моркови – главный залог сохранения высокого качества продукции. В овощехранилищах, где будет находиться морковь весь осенне-зимний сезон важно поддерживать особый климат, соблюдать температурный режим и уровень влажности воздуха.
Морковь отправляют на долговременное хранение сразу после сбора урожая, изолируя от других овощей, которые могут выделять этилен. Растительный гормон этилен, содержащийся в грушах и яблоках, вызывает развитие горького вкуса, портит качество овоща и снижает период хранения моркови. Заполнение овощехранилища свежей морковью должно происходить постепенно – по 10-15% от имеющегося пространства в день, чтобы избежать появления конденсата при изменении температурного режима.
Хранение моркови может осуществляться несколькими способами:
Закромный и навальный тип хранения моркови подразумевают размещение корнеплодов слоем в 2-2,5 метра. Для циркуляции воздуха на пол овощехранилища укладывают решетки высотой 15 см. Обеспечение оптимального воздухообмена склада помогает избежать запотевания продукции, гниения и появления микробов. Также особое внимание нужно уделить способу погрузки моркови в хранилище, так как любое небольшое повреждение корнеплодов может привести к порче всего урожая. Безопасно загрузить морковь в хранилище можно с помощью агрегата ТЗК-30, работающего на малых оборотах. При этом не допускается выравнивание верхнего слоя и переброска моркови металлическими лопатами, работа в жесткой обуви.
Для комфортной и эффективной работы овощехранилища необходимо соблюдать все нормы размещения контейнеров с продукцией. Поддоны размещают штабелями, оставляя центральный проход шириной 3,5 метра для проезда техники, а также оставляют по боковым сторонам проходы 60-70 см для быстрого доступа и свободного перемещения персонала.
Стандартный штабель для хранения моркови состоит из 4-6 контейнеров с просветами между рядами в 5-10 см. Длина штабеля должна быть равна 60 см, высота — 3-6 контейнеров или 6-12 полуконтейнеров. Расстояние от верха до перекрытия должно составлять не менее 80 см, а до низа балок и прогонов — не менее 30 см.
Для краткосрочного хранения моркови используют тарный способ, а также бурты с дополнительной вентиляцией или траншеи с песком. Для длительного хранения применяется закромный или навальный тип хранения с дополнительной вентиляцией помещения и естественным охлаждением. Допускается хранение моркови в холодильниках, траншеях, погребах, ямах, ящиках или контейнерах. Тип хранения выбирается в каждом случае индивидуально, исходя из объемов продукции, условий освещенности и влажности воздуха на складе.
Соблюдение оптимальной температуры и влажности овощехранилища позволяет добиться максимальной эффективности хранения моркови. Для получения продукции высокого качества к весеннему сезону необходимо поддерживать низкую положительную температуру и высокую влажность воздуха на складе на протяжении всего периода хранения.
Оптимальная температура хранения свежей моркови составляет от 0 до + 1°С. Допускается отклонение температурного режима до +5°С при хранении моркови с высоким содержанием нитратов. Резкие перепады температур активизируют жизнедеятельность болезнетворных бактерий, появляется лишний конденсат, который зачастую приводит к процессам гниения.
Поддержание оптимальной влажности воздуха – ещё одно важное условие хранения моркови. В холодильных камерах, где хранятся корнеплоды, необходимо поддерживать относительную влажность воздуха от 95 до 98%. Для камер с дополнительной системой вентилирования влажность воздуха должна составлять 90-95%.
ООО «Холвент» ̶ комплексный поставщик холодильного оборудования для предприятий и промышленности. Уже более 5 лет мы осуществляем строительство фрукто- и овощехранилищ по всей России, обеспечиваем полное оснащение складов вентиляционными, отопительными и иными ресурсными системами. Обратитесь к менеджеру нашей компании по контактному телефону, указанному на сайте, который проведёт бесплатную консультацию и подберёт эффективное решение для вашей задачи.
