Хранение яблок

От того, насколько правильно будет организовано хранение яблок на складе, зависит срок, в течение которого плоды сохранят свежесть и товарный вид. Если не создать оптимальные условия, уже спустя пару недель фрукты могут начать подгнивать. В результате предприниматель потеряет большую часть урожая еще до того, как успеет наладить поставки в магазины. Чтобы такого не произошло, нужно спроектировать и построить специальное фруктохранилище.

Как долго могут храниться яблоки?

Точный срок зависит не только от созданных условий, но и особенностей конкретного сорта, времени сбора и даже соседства с другими фруктами или овощами. Например, «Квинти» начинает портиться уже через 1-2 недели после съема, «Симиренко» может пролежать до полугода, а «Антей» — до 250 дней. Срок хранения яблок зависит и от состояния плодов. Их нужно снимать с дерева в съемной степени зрелости. Для нее характерны такие свойства:

• плоды уже налились, но еще не изменили оттенок кожуры полностью;
• цвет семян — не белый, но и не шоколадный, а ближе к светло-кофейному;
• плодоножка отделяется легко, но ее основание еще не потемнело;
• при небольшом сдавливании мякоти на поверхности не остается вмятин.

Создаем идеальные условия

Длительное хранение яблок возможно только в случае, когда в помещении поддерживаются правильные атмосферные показатели. Кроме того, нужно грамотно раскладывать фрукты и следить за их состоянием. Всего один гниющий плод может привести к ранней гибели всего урожая, если его не выбросить вовремя.

Температура. Показатель различается в зависимости от того, охлаждается склад или нет, но в любом случае он должен быть постоянным. Термальные колебания не менее опасны для урожая, чем переохлаждение или перегрев. В неохлаждаемом помещении температура хранения яблок должна быть:

• с сентября по ноябрь — не выше +8 градусов по Цельсию;
• с декабря по март — +1…3 градуса.

Если фруктохранилище оснащено установкой для охлаждения, температура должна держаться на уровне -1…0 градусов для зимних сортов и 0…+1 градус для летних.

Влажность. Этот показатель тоже должен быть стабильным. При слишком маленькой влажности плоды быстро усыхают, теряя массу, при слишком большой активнее портятся, утрачивают приятный вкус и аромат. Оптимальный уровень — 85-95% в зависимости от сорта. Практически каждое фруктохранилище для яблок оснащается водосборниками, увлажнителями, воздухоохладителями и датчиками. Они регулируют влажность, которая меняется не только под влиянием температуры, но и из-за испарения воды, содержащейся в плодах.

Вентиляция. Любые яблоки вне зависимости от сорта во время хранения выделяют в атмосферу этилен. Это газообразное вещество, которое стимулирует созревание, однако из-за него же фрукты быстрее увядают, мякоть становится рыхлой, а кожица — дряблой. Именно поэтому правильное хранение яблок подразумевает грамотно спроектированную вентиляцию. В идеале она должна быть принудительной, поскольку естественная циркуляция воздуха не всегда справляется, особенно если в помещении хранится 10 тонн и больше.

Конструкция может быть приточной, вытяжной или комбинированной. Самые дорогие модели оснащаются контроллерами и датчиками, поэтому могут полностью автоматизировать циркуляцию.

Освещение. Урожай нужно защитить от ультрафиолетового излучения, поскольку из-за него плоды быстрее портятся. При этом помещение должно хорошо освещаться, иначе уже после отправки на хранение будет сложно вовремя обнаружить проблемные плоды. Для этого хорошо подойдут лампы с нейтральной световой температурой и влагостойким корпусом.

Озонирование. В современных хранилищах используют озонаторы — приборы, генерирующие озон из окружающей среды. Вещество безопасно для здоровья человека, но убивает практически все виды бактерий и грибков. За счет этого плоды хранятся дольше, а на стенах полок и ящиков не образуется плесень.

Тара. Атмосферные условия хранения яблок — это не все. Важно решить, в какой таре будут лежать фрукты. Чаще для этого используют пластиковые или деревянные ящики. Укладка плодов возможна несколькими способами:

• в прямые ряды;
• в шахматном порядке;
• по диагонали.

Первый вариант встречается реже, поскольку пространство внутри вентилируется хуже, а в сам контейнер помещается меньше продукции.

Подготовка к хранению

Урожай рекомендуется собирать в сухую погоду во второй половине дня, когда роса уже высохла. Перед закладкой содержимого камеры фруктохранилища моют и дезинфицируют. После этого заправляют фреоном холодильные установки и проверяют исправность увлажнителей, датчиков и прочих элементов. Сами фрукты сортируют, промывают, сушат, отправляют на фасовку. После укладки важно мониторить состояние содержимого камер: для этого используют как визуальный осмотр, так и проверку соответствующими приборами.

Какое хранилище лучше — обычное или РГС?

Выделяют два типа таких сооружений — простые и с регулируемой газовой средой. Первые популярны у аграриев, использующих собранную продукцию для последующей переработки — изготовления джема, варенья, соков, другой продукции. Иначе говоря, обычные хранилища подходят для краткосрочного хранения. Если же фрукты предназначены для реализации в магазинах без переработки, необходима конструкция с РГС. В таких камерах яблоки могут храниться до 9-10 месяцев, при этом их вкус и запах сохраняется полностью.

Чтобы готовая конструкция сочетала надежность, удобство в эксплуатации и невысокую стоимость в обслуживании, лучше заказать индивидуальное проектирование фруктохранилища. Специалисты учтут все нюансы, в том числе объемы урожая, сортовой состав яблок, регулярность сбыта, климатические условия и многое другое. При необходимости сооружение можно автоматизировать или провести подготовку для последующей модернизации, чтобы хранение яблок было еще более выгодным и безопасным.