Холодильное и климатическое оборудование,
по всей РФ 20 региональных складов

+7 (8452) 65-04-60
+7 (800) 775-95-64
Звонок по России бесплатный

г. Саратов, ул. Бирюзова, 22

58.84 69.3
интернет-магазин

Хранение сыра

Есть определенные общепринятые и простые правила хранения этого кисломолочного продукта. При их несоблюдении сыр станет сохнуть, пострадает не только его внешний вид, но и вкус, а в итоге он станет и вовсе непригодным для употребления. Прежде всего, нужно помнить, что слишком низкая температура хранения убивает весь сыр, слишком высокая – разрушает его структуру. Сыр ведь живой продукт, он дышит, внутри него постоянно идет процесс развития. Низкий уровень влажности высушит его, слишком высокая влажность попросту испортит. Идеальная температура хранения сыра – 7 градусов, оптимальная влажность – 90%.

Разработана технология длительного хранения твердых сыров, предусматривающая предварительное замораживание мелко фасованных сыров до среднеобъемной температуры минус (20 ± 2)°С со скоростью (8,0 ... 8,9)-10^ м/с и крупноблочных — до конечной температуры с центре блока минус (20 ± 2)°С со скоростью (5,б... 6,0)-10"6 м/с, хранение при температуре минус (20 ± 2)°С и размораживание при температуре воздуха (20 ± 2)°С мелко фасованных сыров в течение 3 ...3,5 часов и блочных — от 5,9 до 13 часов, в зависимости от вида сыра. Эти рациональные режимные параметры обеспечивают гарантированные сроки годности жирных видов блочного сыра в течение 450...470 суток, полужирных видов — 270 ... 430 суток и мелко расфасованных - в течение 240...360 суток. Практический (допустимый) срок хранения низкожирных сыров до 480 суток (16 месяцев), полножирных — 540 суток (18 месяцев).

В холодильных камерах, где хранят сыр при температуре от -4 до 0 градусов с воздушной системой охлаждения постоянно фильтруют воздух, а противном случае есть угроза распространения плесени. А еще холодильные камеры озонируют и облучают ультрафиолетом. В случае отсутствия  УФ-излучателей., чтобы предотвратить появление плесневых грибов, поверхности сырных голов обрабатывают 5-процентным раствором сорбиновой кислоты или сорбатом калия. Появление таких грибов может привести к образованию токсинов. А токсины способны проникнуть в тело сыра на глубину до 4-х сантиметров. При хранении сыра в промышленных условиях есть одно важное условие, в точности совпадающее с условием хранения сыра в домашних условиях. Нельзя держать вместе сыры разных сортов! 
 

«Холвент» бесплатно рассчитает стоимость оборудования, сроки монтажа и сделает предложение по обслуживанию

Оставьте заявку и менеджер Вам перезвонит в течение 15 минут

+7 (8452) 65-04-60

г. Саратов, ул. Бирюзова, 22

Есть вопросы?

Напишите нам
Вся информация на сайте носит рекламно-информационный характер и не может считаться публичной офертой.