Системы хранения

Ценовая политика на овощи регулируется при помощи качества, спроса и предложения, но может сильно колебаться в зависимости от сезона года. Главная проблема производителя заключается в том, как сберечь урожай, не теряя в цене? Как не допустить загнивания или прорастания продукции? Во избежание всех этих негативных последствий, следует правильно выбирать технологию хранения овощей.

Разновидность хранения овощей в зависимости от времени, следующие:

·        Краткосрочные
·        Долгосрочные

Сами хранилища разделяются на стационарные и простые. Стационарные овощехранилища представляют из себя различные подвальные помещения, находящиеся в промышленных сооружениях и жилых зданиях, которые специально оборудованы под хранения овощей.

Подвальные системы хранения овощей могут быть :

·        Наземными
·        Полузаземленными
·        Заземленными

 

Простейшие хранилища – это различные бурты, траншеи. В стационарных овощехранилищах имеется как активное, так и естественное вентилирование воздуха, это зависит от многих факторов. В овощехранилищах где имеется естественное вентилирование, обмен воздуха со средой идет благодаря разницы температур в самом хранилище и вне предела. Воздух снаружи поступает с помощью окон, дверей, приточных систем, а нагревшийся воздух выводится через выводящие отверстия. А в хранилищах с активным вентилированием обмен воздуха происходит при помощи вентиляторов. Имеется понятие принудительное вентилирование, тогда овощи выкладывают методом насыпи на прорешетчатый пол. Систему вентиляции устанавливают в боковых каналах, центральных и распределительных каналах, расположенных непосредственно под полом, и происходит продувка овощей по системе снизу-вверх. Эта разновидность вентиляции считается лучшей, из-за равномерного распределения воздуха. В кооперациях по заготовкам имеются овощехранилища вместимостью 500-600 тонн.

В простых овощехранилищах можно хранить овощи как краткосрочное, так и продолжительное время. Их можно оборудовать в поле, на территории овощебазы. В буртах хранят капусту зимних сортов, в траншеях – картофель и другие корнеплоды. Такой вид простейших овощехранилищ весьма доступный, но имеет ряд серьезных минусов. Трудность поддержания нормальной температуры, особенно зимой при теплой погоде, в случаях нахождения гнили или проростков, сложно зимой перебирать продукцию.

Но технологии не стоят на месте, ведется внедрение в бурты и траншеи системы активного вентилирования. Устанавливают стационарные бурты с целой системой различной вентиляции. Воздух может поступать как по боковым, так и по центральным каналам, по размеру бурты с активной вентиляцией в разы больше чем с естественной. Системы хранения разрабатываются, основываясь на климатическую зону, а также спрос продукции.