У продуктов питания как охлажденных, так и мороженных, есть общие принципы, согласно которым будет происходить выбор режима хранения.
Холодильное и климатическое оборудование,
по всей РФ 20 региональных складов
г. Саратов, Сокурский Тракт
б\н , литера Б
Организация хранения продуктов питания на складах и в хранилищах должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим нормам и правилам. Требования по температурному режиму, показателям влажности воздуха, принципам раскладки и упаковки у каждого вида продукции свои, и соблюдать их необходимо в точности, если вы хотите сохранить свежесть и привлекательный вид товара. Остановимся на данных параметрах подробнее.
В любом помещении, в котором осуществляется хранение пищевых продуктов, должен соблюдаться порядок и особый температурный режим. По классификации складских помещений, пригодным для организации хранения продуктов питания считаются объекты классов A и B. Высота потолков в них должна составлять не менее 10 метров и позволять установку многоуровневых стеллажей, а полы в складском помещении следует делать бетонными, с особым покрытием на полимерной основе. На объекте должны быть установлена пожарная сигнализация, система пожаротушения, тепловая завеса, системы кондиционирования и вентиляции и предусмотрена регулировка температуры.
Для хранения продуктов используют универсальные паллетные стеллажи, их высота зависит от типа склада и вида продукции, предназначенной для хранения. При размещении товаров очень важно учитывать их вес, размещая тяжелые позиции ниже, а более легкие — выше. Кроме этого, особое значение имеет система WMS, с помощью которой можно осуществлять управление складом.
В хранилищах и на складах очень важно соблюдать температурно-влажностный режим. Контроль над показателями проводят ежедневно, а собранные данные вносят в специальный журнал. Для сохранности продуктов питания следует избегать резких изменений климатических параметров. Исходя из вида продукции, необходимо соблюдение следующих показателей:
температура хранения свежего мяса — от 0 до 6°C при влажности воздуха 85%;
Хранение данных видов продукции осуществляют в отдельных камерах, где охлажденные туши будут подвешены на специальные крюки. Продукция не должна соприкасаться друг с другом, а также с полом и стенами хранилища. Полуфабрикаты, субпродукты, а также мороженые изделия следует хранить в таре поставщика. Для всех продуктов обязательно наличие документов и клейма от ветеринара.
Перед тем как отправлять продукцию на длительное хранение, необходимо произвести правильное замораживание с соблюдением ряда условий.
1. Мясо перед процессом заморозки разделывают на небольшие порционные фрагменты и перестилают пергаментом, чтобы все куски были отделены друг от друга. Свинину и телятину обычно морозят сразу после разделки, а говядину и баранину спустя пару дней.
2. Птица может замораживаться также порционно или целиком. Во втором случае тушки должны отправляться на заморозку потрошеными.
3. При замораживании рыбы, наиболее благоприятным временем считаются последующие три часа после поимки. Крупные тушки также могут разделываться.
Перечисленная продукция хранится в температурном диапазоне от -18 до -24°C. Срок хранения рыбы составляет от 2-х до 6-ти месяцев в зависимости от вида, морепродуктов — не более 3-х. До 6-ти месяцев в замороженном состоянии может храниться утятина, гусятина, крольчатина, а также свинина и баранина; телятина — до 8-ми месяцев; курица— до 9-ти месяцев, говядина — около 10-ти месяцев.
Условия хранения полуфабрикатов зависят от типа продукции. При этом важно, чтобы все виды изделий были размещены отдельно друг от друга. Овощи и грибы также могут быть заморожены, требуемый температурный режим — до -24°C, как и в случае с прочими продуктами.
Чтобы соблюдать условия хранения продуктов было легко, мы рекомендуем вам обратить внимание на ассортимент компании ХОЛВЕНТ. У нас вы найдете: холодильные камеры, камеры шоковой заморозки, чиллеры, компрессоры, сплит-системы, различные комплектующие для монтажа и ремонта. Кроме этого, мы предоставляем услуги сервисного обслуживания и создание проекта под ключ. Оформить заказ вы можете, связавшись с менеджерами компании ХОЛВЕНТ по номеру телефона, указанному на сайте. Специалисты готовы ответить на все ваши вопросы и предоставить необходимые сведения о товаре, если вы сомневаетесь в своем выборе. Использование оборудования компании ХОЛВЕНТ гарантирует качественное холодильное хранение пищевых продуктов.
