ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

У продуктов питания как охлажденных, так и мороженных, есть общие принципы, согласно которым будет происходить выбор режима хранения. Определенные требования могут выдвигаться охладительным системам.

Какие принципы нужно учитывать, проводя хранение пищевой продукции?

1. Неизменяющиеся поля параметров выбранного режима. Это значит, что если есть какие-то изменения условий работы извне, которые воздействуют на имеющиеся параметры камеры, необходимо осуществлять компенсацию так, чтобы режим работы самого холодильника нарушен не был. На 100% выполнение этого правила невозможно, но необходимо стремиться к тому, чтобы отклонение от первоначального режима было минимальным. Максимальный эффект можно получить в случае произведенной теплоизоляции, а также автоматического изменения работы режимов охлаждающего устройства.

2. Сокращение количества теплопритоков в морозильную камеру. Они поступают извне, но минимизируются, если сама камера является надежной. Есть и внутренние теплопритоки, которые получаются из-за поступления в камеру какого-то теплого груза, из-за открытых дверей либо по причинам, схожим по своим характеристикам с вышеперечисленными.

Из-за влияния таких притоков есть нарушение режима температуры, вследствие чего будет меняться относительная влажность. Это приведет к неравномерным полям заданных параметров режима. Хранение пищевой продукции будет проводиться неправильно, если есть нарушение условий.

Продукты, которые портятся быстро, подчиняются другим правилам, и неважно, как долго они будут в холодильнике. Такими правилами являются:

1. Хорошее качество продуктов, поступающих в холодильник. Низкая температура может всего лишь остановить развитие имеющихся бактерий.

2. Чистота места хранения. Обязательное проведение дезинфекции и уборки холодильного агрегата.

3. Фиксация нужной температуры и влажности в холодильнике, проверка вентиляции и скорости движения потоков воздуха.

4. Правильное размещение в камере продуктов, которые относятся к категории скоропортящихся.

5. Соблюдение имеющихся правил соседства разных товаров.

Если в холодильник помещаются новые продукты, то они размещаются в камерах, где ранее был аналогичный товар. Важно «охват» продукта воздухом со всех четырех сторон. По этой причине они укладываются на специальные стеллажи, а не на пол. Запрещено размещать продукты вплотную друг к другу.