Как хранить фрукты

Вопрос о том, как хранить фрукты, является одним из первостепенных у аграрных предприятий. Для того чтобы избежать потерь и сохранить плоды в надлежащем виде необходимо создать и постоянно поддерживать особый микроклимат внутри склада, уделяя внимание температуре и влажности воздуха, а также процессу воздухообмена. Кроме этого, необходимо позаботиться о подготовке помещения и его дезинфекция. Скажем подробнее о факторах, влияющих на сохранность фруктов.

1. ВЛАЖНОСТЬ ВОЗДУХА

Важно понимать, что сбор урожая не останавливает жизненные процессы в плодах на клеточном уровне, поэтому фрукты и овощи продолжают «дышать», то есть выделять в атмосферу влагу. Чтобы добиться длительного хранения продуктов, необходимо учитывать данный процесс и устанавливать верные параметры влажности.

Оптимальная влажность для большинства фруктов составляет 85-95%, однако существуют исключения, например, для хранения бананов и ананасов достаточной считается относительная влажность воздуха равная 60-70%

Если уровень влажности в хранилище будет недостаточным, фрукты и овощи начнут быстро терять влагу, высохнут и станут вялыми. При избыточной влажности, продукты начнут гнить и плесневеть.

Для корректировки уровня влажности внутри помещения, где хранятся овощи и фрукты, необходимо устанавливать промышленные увлажнители воздуха. Наиболее популярными агрегатами являются ультразвуковые установки. Обычно они работают в автоматическом режиме и регулируют показатели влажности даже при незначительных отклонениях.

2. ТЕМПЕРАТУРА ВНУТРИ ФРУКТОХРАНИЛИЩА

Послед сбора урожая в плодах начинает происходить распад сложных соединений до простых молекул, одновременно с которым идет процесс соединения пектина, каротина, сахаров, спиртов и клетчатки. Благодаря этому фрукты становятся мягче и вкуснее, однако итогом данных химических преобразований, если их вовремя не остановить, станет гниение продукта. Замедлить данные процессы помогает снижение температуры. Перебарщивать с холодом тоже не стоит, поскольку большое количество видов фруктов плохо переносят низкие температуры.

Конкретные показатели подбираются под каждый вид и сорт фрукта отдельно.

3. ВЕНТИЛЯЦИЯ ВНУТРИ ПОМЕЩЕНИЯ

Регулируемый воздухообмен во фруктохранилищах необходим для создания благоприятной воздушной среды внутри объекта. Весь процесс вентиляции сводится к удалению из помещения отработанного воздуха и замене его свежим, предварительно обработанным особым образом. Приступая к установке оборудования, вы должны убедиться, что агрегаты выполняют необходимые задачи, среди которых:

• обеспечение свободной циркуляции кислорода в соответствии с заданными значениями;
• удаление избытков паров и газов, которые появляются при длительном хранении плодов;
• поддержание режима сушки свежего урожая фруктов;
• обогрев складского помещения;
• предотвращение образования конденсата.

ЧТО ЕЩЕ НУЖНО УЧИТЫВАТЬ, ЧТОБЫ ПРОДЛИТЬ СРОК ЛЕЖКИ ФРУКТОВ

Перед тем как плоды попадают в хранилище, они должны пройти проверку. Необходимо убедиться, что все плоды целые и без видимых повреждений. Не стоит отправлять на длительное хранение треснутые или побитые фрукты, чтобы оставшийся урожай не испортился.

Для оптимального хранения фруктов и овощей необходимо соблюдать особые правила раскладки, так как в ином случае плоды могут негативно влиять друг на друга, сокращая срок годности и впитывая запахи. Нередко, фрукты и овощи, требующие похожих условий лежки, объединяют в группы для осуществления совместного хранения.

Важно помнить, и о том, что хранение фруктов должно происходить в местах, защищенных от попадания прямых солнечных лучей, так как под воздействием света плоды увядают и портятся быстрее.

ФРУКТОХРАНИЛИЩА ПОД КЛЮЧ

Возведение и использование фруктохранилищ позволяет дольше сохранять плоды свежими. Грамотный сбор и сортировка, соблюдение температурного режима, показателей влажности, а также газового состава среды увеличивают срок годности продуктов и максимально сохраняют их полезные свойства.

Сегодня на рынке представлены различные виды фруктохранилищ, различающихся не только объемом вмещаемой продукции, но и спецификой хранения плодов. Чтобы узнать наверняка, какой тип необходим вам и вашему производству, стоит обратиться к специалистам. Разработка проекта складского помещения возможна как по типовым чертежам, так и по индивидуальным размерам, а в перечень услуг входит: разработка всей документации (смет, актов, проектов), поэтапное строительство и контроль над процессами, утепление объекта, монтаж промышленного оборудования, создающего микроклимат, монтаж стеллажей и освещения, установка дверей.

Специалисты компании ХОЛВЕНТ всегда готовы рассчитать оптимальные условия, подходящие именно для вас. Узнать подробности можно, связавшись с менеджерами по телефону, указанному на сайте, или, заказав обратный звонок.