Фруктохранилища

Строительство фруктохранилищ под ключ диктуется требованием эффективной сохранности сельхозпродукции. Максимальное продление срока хранения возможно при определенных факторах:

• поддержка заданного температурного режима помещения;
• поддержка нижней и верхней допустимых границ влажности;
• контроль и регулировка уровня кислорода и углекислого газа;
• очистка атмосферы от посторонних примесей; применение специальной тары.

При проектировании фруктохранилища обязательно учитывается тот факт, что разные плоды хранятся при условиях, значительно отличающихся друг от друга.

Например, если оптимальная для длительной сохранности яблок средняя температура составляет +2⁰С, то для бананов оптимальной будет средняя температура +14⁰С. При этом категорически не рекомендуется хранить эти фрукты в одном помещении, поскольку яблоки (а также груши и цитрусовые) активно выделяют этилен, который ускоряет созревание бананов.

Фруктохранилище строится с учетом того, на какое количество типов плодов оно рассчитано. При этом, проектируя фруктохранилище, необходимо учитывать все индивидуальные особенности каждого типа. Вот основные параметры, которые необходимо поддерживать в фруктохранилище для наиболее распространенных фруктов:

• яблоки – температура -1⁰С.. +4⁰С; влажность от 85% до 95%;
• сливы и киви – температура 0⁰С.. +1⁰С; влажность от 90% до 95%;
• груша, виноград, абрикосы, персики – температура -1⁰С.. +0⁰С; влажность от 90% до 95%;
• черешня – температура 0⁰С.. +2⁰С; влажность от 90% до 95%;
• клубника – температура 0⁰С; влажность от 90% до 95%;
• арбузы – температура +10⁰С; влажность от 90% до 95%;
• дыни – температура +3⁰С.. +10⁰С; влажность от 85% до 90%;
• лимоны – температура +12⁰С.. +14⁰С; влажность от 85% до 90%;
• мандарины – температура +5⁰С.. +8⁰С; влажность от 85% до 90%.

Как видно из этого списка, некоторые фрукты могут пересекаться по параметрам хранения, что также стоит учитывать при проектировании фруктохранилища. Такой подход позволит произвести расчет стоимости строительства фруктохранилища таким образом, чтобы получить максимальную прибыль от его работы. При этом возможно строительство фруктохранилищ с помещениями, в каждом из которых поддерживается свой микроклимат за счет индивидуальной вентиляции и регулировки газовой среды.

ОСОБЕННОСТИ ФРУКТОХРАНИЛИЩА ДЛЯ ЯБЛОК

Отдельно стоит обратить внимание на хранение яблок. Давно известно, что разные их сорта хранятся с достаточно большим разбросом по времени. Достаточно сравнить зимнюю «Антоновку обыкновенную» и летний «Белый налив». Их условия хранения различаются как по температурным параметрам, так и по характеристикам требуемого микроклимата.

Если для плодов, хранящихся долгое время за счет своих природных свойств, еще можно использовать обычные фруктохранилища, представляющие собой ангар, где воздухообмен происходит за счет минимума вентиляционного оборудования (а зачастую и вовсе без него – за счет естественной конвекции потоков с разной температурой), то более требовательные сорта нуждаются в специальных условиях.

Температура в помещении фруктохранилища для яблок должна быть в пределах от +2⁰С до +4⁰С, влажность от 85% до 95%, содержание кислорода – 1,5% -2,5%, углекислого газа – до 10%. Остальное – вырабатываемый специальным генератором азот.

При правильной выдержке этих параметров срок хранения яблок в зависимости от сорта составит (дней):

• «Ред делишес» – 210;
• «Орловский синап» – 240;
• «Богатырь» – 180;
• «Лобо» – 180;
• «Макинтош» –180;
• «Антей» – 240;
• «Ренет Симиренко» – 250;
• «Айдарек» – 180;
• «Джонатан» – 180;
• «Мартовское» – 280.

Этот список можно продолжить, но ясно одно: строительство фруктохранилища по современным технологиям обеспечит хранение яблок на срок до 8 месяцев.

При этом очень важно обратить внимание на условия сбора и предварительной транспортировки урожая. Плоды изначально должны иметь минимум повреждений. Хранение осуществляется в сухой таре, специально разработанной из материалов на основе полимеров.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ФРУКТОХРАНИЛИЩ

Очевидно, что для полноценной реализации всех параметров потребуется современное высокотехнологичное оборудование. Вентиляционные системы должны, помимо создания заданного режима конвекции, обеспечивать контроль влажности воздуха (в т.ч. реагировать на образование конденсата из-за взаимодействия с холодной крышей фруктохранилища), очистку от этилена, выделяемого плодами.

Отслеживается содержание углекислоты и, при необходимости, производится её адсорбция помощи скрубберов.

При строительстве фруктохранилищ под ключ применяется также популярная на сегодняшний день технология ULO (Ultra Low Oxigen), которая позволяет снизить уровень кислорода всего до 1%, а уровень углекислого газа – до 3%. В процессе ее применения продукты останутся дольше свежими и твердыми при сохранении нормальной кислотности и снижении вероятности появления загара.

Еще один метод – шоковая обработка углекислым газом, когда перед началом длительного хранения собранные плоды короткое время находятся в помещении с концентрацией , доходящей до 30%. При таком подходе созревание плода происходит еще медленнее, и он дольше сохраняет свежесть без проявления процессов гниения.

Проектирование фруктохранилища и расчет стоимости строительства фруктохранилища производится с учетом всех указанных факторов. Специалисты компании «Холвент» помогут рассчитать оптимальные условия хранения, значительно превосходящие по результату хранение фруктов в обычной среде. Исходя из времени хранения плодов, их вида и сорта будет выбрана оптимальная система для сохранности продукции.