Холодильное и климатическое оборудование,
по всей РФ 20 региональных складов

+7 (8452) 65-04-60
+7 (800) 775-95-64
Звонок по России бесплатный

г. Саратов, ул. Бирюзова, 22

59.46 69.82
интернет-магазин

Шоковая заморозка

Уточняйте стоимость у наших менеджеров. Подбор оборудования будет производиться из учета Ваших параметров. 

Немалую популярность приобретает шоковая заморозка продуктов, сохраняющая их на долгое время без изменения самого химического состава и структуры. Если правильно провести саму процедуру, то после растаивания продукты будут аналогичны тем, что сорваны с грядки. Основным в этом методе является свойство замерзания жидкости.
Шоковая заморозка представлена в виде минимизации температуры продуктов питания с очень быстрой скоростью. Как раз благодаря ей и происходит микрокристаллизация влаги. Сравнить этот процесс можно с замораживанием и появлением льда, но во время такого процесса объем имеющейся влаги не будет увеличиваться в сравнении с изначальным объемом субстанции. Основным принципом такой задачи является не перепад температуры, а сама скорость замерзания продукта.
Если рассмотреть обычное замерзание, то тогда получаются большие кристаллы льда, если их сравнивать с молекулами H2O. В итоге образовавшаяся влага просто разрушит продукт за счет того, что ледяные кристаллы будут немаленькими. Соответственно во время оттаивания овощи или фрукты будут просто терять форму, параллельно произойдет утрата всех питательных веществ и витаминов.
Шоковая заморозка позволяет «обмануть» стандартный принцип, поэтому замороженные кристаллы льда по своему размеру идентичны с кристаллами влаги. Структура продукта не будет нарушена, а во время расставания пища будет аналогичной той, которая была до заморозки.
Разговаривая о таком процессе как шоковая заморозка, не всегда необходимо упоминать набор сверхсложного технического оснащения. Здесь самый важный принцип будет лежать в получении необходимого результата путем микрокристаллизации воды. Что именно будет использоваться для получения такого эффекта – зависит только от человека, который проводит обработку. Это может быть жидкий азот либо морозильная камера.
Сейчас имеется немалое количество разных продуктов питания, которые по факту будут консервироваться путем использования шоковой заморозки. Безусловно, в каждой стране и в каждом регионе этот список продуктов будет отличаться. Зависят они от климата, традиций, специфики самого района.
Достаточно часто встречается активная быстрая заморозка овощей и фруктов, плодов и ягод, зелени. Нередко можно встретить, когда шоковой заморозке подлежат приготовленные блюда, булочки, изделии кондитерских фабрик.
Быстрая заморозка нашла немалую популярность и в работе с полуфабрикатами, бифштексами, гамбургерами, котлетами, варениками и прочим. Если рассматривать сладости, то чаще всего таким образом замораживается соки, мороженое, пудинги и разнообразные десерты.
Несложно понять, почему этот метод заморозки пользуются высоким спросом. Это единственный метод, где будет полное отсутствие в продуктах питания вредных либо несъедобных элементов. Фрукты и овощи будут полностью освобождены от несвободных включений, ну а после шоковой заморозки они будут безотходными. Исключением является только упаковка   продуктов. Дополнительно продукты питания будут иметь свою фасовку и дозировку. Если говорить о сфере общественного питания либо торговли, то быстрозамороженные продукты являются настоящим спасением, которое дарит немалое количество времени. Минимум сложностей будет с хранением такой продукции. Ее сразу после подогрева можно съесть. Для того чтобы приготовить такую еду, необходимо минимум затрат.
Неоспоримым плюсом продуктов, которые были заморожены таким образом, является срок их хранения. Он будет намного больше в соответствии с самыми обычными продуктами, которые замораживались в морозильных камерах. Если правильно использовать шоковую заморозку, то можно обеспечить длительную сохранность многим продуктам, и этот метод заготовки сейчас является одним из лучших.

«Холвент» бесплатно рассчитает стоимость оборудования, сроки монтажа и сделает предложение по обслуживанию

Оставьте заявку и менеджер Вам перезвонит в течение 15 минут

+7 (8452) 65-04-60

г. Саратов, ул. Бирюзова, 22

Есть вопросы?

Напишите нам
Вся информация на сайте носит рекламно-информационный характер и не может считаться публичной офертой.